Lepek

Je směs dvou bílkovin, které se nacházejí v obilných zrnech, zejména pšenice, žita a ječmene, někdy i ovsa. A protože se z obilných zrn mele mouka a z ní vyrábějí potraviny, je lepek obsažen v pečivu, chlebu, koláčích, dortech, těstovinách, krupici, špagetách apod. Normálně by nás asi lepek nijak nezajímal, ale mnoho lidí má s lepkem starosti – jídlo s obsahem lepku u nich vyvolává trávicí a zdravotní potíže. Ty jsou způsobené nesnášenlivostí lepku – toto onemocnění se nazývá celiakie. Lidé s celiakií musí proto pečlivě sledovat, jaké potraviny konzumují – musí totiž dodržovat bezlepkovou dietu, jíst tedy jen potraviny, které neobsahují lepek.