Máčení ořechů a semen | Máčení ořechů a semenMáčení ořechů, semen, obilek a luštěnin Proč se doporučuje? Novinka to rozhodně není, naši předci uměli velmi dobře pracovat s tradičními potravinami, hospodyně měly čas na přípravu pokrmů, vše mělo svá pravidla a rituály. Společenský život se zrychlil, vše chceme mít hotové hned, ale bohužel to není ideální. Ořechy, semena, obiloviny a luštěniny obsahují řadu tzv. antinutričních látek a enzymů, které blokují jejich rozštěpení. Je to z důvodu ochrany, aby předčasně nevyklíčily. Díky tomu bohužel zabraňují i nám, abychom je správně naštěpili a rozložili, aniž by nás dráždily, vyvolávaly u jedinců s citlivějším trávicím traktem potíže nebo dokonce alergické projevy. Jednoduché řešení, kterým můžeme významně zlepšit stravitelnost je máčení ořechů, semínek, obilek i luštěnin před jejich použitím – ať už je následně konzumujeme syrovém stavu nebo před jejich tepelnou úpravou. V čem máčíme? Používáme převařenou vlažnou nejlépe filtrovanou vodu, kterou zalijeme oříšky, semínka, obilky nebo luštěniny. V průběhu máčení můžeme vodu i několikrát vyměnit. Vždy ji vyléváme. Na závěr ještě proplachujeme na sítku.
Jak dlouho máčíme? Je to velmi odlišené – vyzkoušejte si, základní doporučení jsou cca: Doba máčení různých druhů: fazole, čočka, cizrna – minimálně 12 hodin (přes noc) celá zrna – pšenice, ječmen, žito, oves, natural rýži i proso – 6-8 hodin mandle, sezam, lněné, dýňové semínko – 8 hodin vlašský ořech (často měnit vodu!), pekanový ořech, slunečnicové semínko, sezam – 2-4 hodiny Nemusí se máčet: para ořechy, konopné semínko, pistácie, piniové oříšky
|