Džus nebo nektar, trvanlivé mléko nebo čerstvé?

Džusy a ovocné nápoje

Džus vzniká mechanickým vymačkáváním nebo macerováním čerstvého ovoce či zeleniny. Pojem „džus“ vždy označuje 100% ovocnou/zeleninovou štávu. Do 100% džusu nesmí být přidána žádná barviva, konzervanty ani cukr.

Nektary se také vyrábějí z ovoce a zeleniny, ale obsah ovocné šťávy je 25–99 % a obyčejně je do nich přidáván cukr. 

Ovocné nápoje mají 0–24% obsah ovocné šťávy a ovocnou, zeleninovou nebo jinou příchuť. Mohou obsahovat barviva, konzervanty a přídatná sladidla.

Koncentrát je čerstvě vylisovaná šťáva, ze které byla v zemi výroby odstraněna voda. U 100% džusů vyrobených z koncentrátu je pak při výrobě vráceno zpět stejné množství vody, které bylo při koncentraci odebráno. Koncentrát se uchovává mražený nebo tekutý, většina typů nepodléhá kvašení ani při běžných teplotách.

Čerstvý džus (tzv. fresh)

Není vyráběn z koncentrátu, ale přímo ze šťávy vylisované z ovoce. Lze jej zakoupit v různých „fresh“ barech, kde šťávu připravují přímo před očima zákazníků. V obchodech jsou čerstvé džusy k dostání zpravidla v kartonových obalech a prodávají se v chlazených boxech (musí být chlazeny během celé distribuce). Obvyklá trvanlivost je dva týdny.

Mléko

Pasterizace je způsob tepelné úpravy mléka označený podle francouzského chemika a bakteriologa Louise Pasteura, který se zabýval účinky tepla při ničení choroboplodných zárodků. V současnosti mlékárny používají krátkodobou pasterizaci (15–20 vteřin) při teplotě 72–75 °C. Při správném uchovávání (při teplotě do 6 °C) lze toto mléko uchovávat 3–10 dní.

UHT technologie je krátkodobý vysokotepelný záhřev, někdy označovaný jako ultrapasterizace. Jedná se o metodu tepelného ošetření mléka, kdy je mléko vystaveno krátkému intenzivnímu ohřevu na teplotu 135–140 °C. Potom se mléko rychle ochladí a plní se v aseptickém prostředí do aseptickýcm obalů. Tím se prakticky zničí všechny přítomné mikroorganismy, takto ošetřené mléko lze bezpečně uchovávat při pokojové teplotě do 24 °C, a to po dobu několika měsíců.

Trvanlivé mléko se vyrábí z čerstvého mléka jen působením tepla. Je baleno do aseptického obalu s hliníkovou fólií, která nepropouští světlo ani vzduch a brání pronikání bakterií z okolního prostředí. I když mléko vydrží po celou dobu trvanlivosti při pokojové teplotě, je to stále stoprocentně přírodní produkt, který neobsahuje žádné konzervační látky. V kartonovém obalu si uchovává přirozeně obsažené vitaminy a minerály, přírodní barvu a typicky lahodnou chuť. Výhodou kartonových obalů je také jejich lehkost, pevnost a nerozbitnost. Navíc jsou ekologické, protože jsou tvořeny ze 75-80 % celulózou vyrobenou ze dřeva, tedy z obnovitelného přírodního zdroje, a jsou recyklovatelné.

Čerstvé mléko – tímto názvem se zpravidla označuje mléko, které nebylo technologicky zpracováno. Lze jej koupit přímo od farmářů nebo z mlékomatů. Trvanlivost tohoto mléka je zpravidla několik dní, musí se uchovávat do teploty 6 °C. Před konzumací je třeba toto mléko tepelně ošetřit (převařit).