Mýty o mléce

Přestože je mléko pro zdraví člověka důležité, jeho konzumaci značně ovlivňují různé nepravdivé názory. Víte, jaké mýty o mléku nejčastěji kolují?

Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty, tzv. éčka

Jak je to ve skutečnosti? Trvanlivé mléko balené v kartonových obalech firmy Tetra Pak neobsahuje žádné konzervanty. Trvanlivost mléka je dosažena díky tepelnému ošetření metodou UHT (Ultra Heat Treatment) a speciálnímu složení obalu, které zabraňuje přístupu světla a vzduchu.

Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé

Jak je to ve skutečnosti? Obsahy proteinů, vitaminů a minerálů se téměř neliší! Tepelně neošetřené (čerstvě nadojené) mléko může však obsahovat choroboplodné zárodky. Naproti tomu u trvanlivého a pasterizovaného mléka je garantováno, že je bezpečné a neobsahuje choroboplodné zárodky.

Trvanlivé mléko neobsahuje žádné vitaminy a minerály

Jak je to ve skutečnosti? Obsah vitaminů a minerálů zůstává při tepelném zpracování metodou UHT téměř nezměněn. Tepelným ošetřením se z mléka ztratí maximálně 10 % výživných látek.

Mléko zahleňuje

Jak je to ve skutečnosti? Mléko vytváří na sliznici trávicího traktu ochranný film (emulze tuku a vody), který se po velmi krátké době trávením rozkládá na základní živiny. V minulosti se využívalo této vlastnosti mléka při léčbě zánětlivých onemocnění trávicího traktu.

Odborníci jsou názoru, že mléko není zdravé

Jak je to ve skutečnosti? Věda prokázala prospěšnost mléka pro obsah proteinů a kalcia a dalších pro zdraví prospěšných látek. Mléko není vhodné ke konzumaci pouze pro osoby s alergií na mléčné bílkoviny či s nesnášenlivostí mléčného cukru.

Mléko obsahuje nezdravé živočišné tuky a cholesterol

Jak je to ve skutečnosti? Na tuk se vážou vitaminy, které by tělo jinak nevstřebalo. Mléko obsahuje malé množství tuku a cholesterolu (např. plnotučné mléko obsahuje 3,5 % tuku). Ve srovnání např. s mléčnými výrobky je obsah tuku v mléce mizivý (např. nízkotučné sýry mají 30% obsah tuku, camembert obsahuje od 40 % tuku výše, nízkotučný tvaroh 11 %, apod.) Obsah cholesterolu je přímo úměrný obsahu mléčného tuku.

Mléko pro člověka není vhodné, je těžce stravitelné

Jak je to ve skutečnosti? Naopak, mléko obecně je velmi lehce a dobře stravitelná potravina, člověk z ní získává řadu zdraví prospěšných látek, zejména vápník. Pokud jedinci působí trávení mléka problémy, jde o nedostatek enzymů štěpících mléčný cukr ve střevě. Tato tzv. laktózová intolerance se vyskytuje v průměru jen asi u 2–10 % populace Evropanů.

Mléko z obchodu je ředěné vodou

Jak je to ve skutečnosti? Obsah jednotlivých složek mléka je dán potravinářskými normami pro jednotlivé stupně odstředění (plnotučné 3,5 %, polotučné 1,5 %, odstředěné 0,5 %). Mléko prodávané v obchodech projde několika stupni zpracování: Čerstvé mléko v mlékárně nejprve projde „separací a standardizací", při které je část tuku odstraněna a tak je dosaženo požadované tučnosti mléka. Odstraněný tuk se pak používána výrobu dalších mléčných produktů. Takto upravené mléko je následně homogenizováno. Homogenizace je proces, při kterém jsou kapičky tuku rozloženy na podstatně menší tukové jednotky, které jsou v mléce rovnoměrně rozptýleny a nevytvářejí shluky a neusazují se. Následuje tepelné ošetření metodou UHT (trvanlivé mléko) nebo metodou pasterizace (pasterizované mléko).

Mléko „přímo od krávy“ je nejzdravější

Jak je to ve skutečnosti? Čerstvě nadojené mléko od krávy může obsahovat mikroorganismy, velmi záleží na ošetřování konkrétního chovu a podmínkách, kde se zpracovává mléko. Proto je důležité mléko před použitím tepelně ošetřit – převařit. Mléko prodávané v obchodech je ošetřeno podle platných norem tak, aby bylo bezpečné – nemůže obsahovat žádné rizikové mikroorganismy.