Koriandr

Koriandr setý je jednoletá, někdy i dvouletá rostlina, příbuzná kmínu, anýzu a kopru. Využívá se v gastronomii jako koření a také v léčitelství. U koriandru se sbírá plod a list. Listy jsou nejlepší čerstvé, zralá sušená semena jsou silně aromatická a na rozdíl od listů nasládlá.

Zdravotní přínos
Koriandr podporuje tvorbu žaludečních šťáv, čímž příznivě ovlivňuje trávení. Čaj z koriandru pomáhá při bolestech břicha, pocitu plnosti či nadýmání; je doporučován v čajové směsi s kmínem. Při nemocech dýchacích cest podporuje vykašlávání. Obklady z koriandru pomáhají při revmatických potížích kloubů.

Původ
O koriandru se psalo už ve Starém zákoně. Užíval se ve starořímské kuchyni. Středověcí bylináři považovali koriandr za afrodiziakum, které navíc posiluje paměť. Pochází z Orientu – planě roste ve Středomoří, odedávna se pěstuje v Indii a v Egyptě.

Pěstování
Koriandr miluje slunce, svědčí mu propustná, ale výživná půda. Potřebuje dostatek vláhy a vzdušné stanoviště. Množí se snadno semeny. Koriandr je nenáročný na pěstování. Vyhovují mu lehčí a sušší vápenité, propustné půdy plné slunce. Pokud se pěstuje na semeno, stačí i polostín. Pro čerstvé lístky lze koriandr pěstovat i v nádobě na okenním parapetu.

Využití
Listy koriandru našly své uplatnění převážně v asijské a mexické kuchyni. Jsou výtečné v orientálních pokrmech z dušených mas, jako přísada čatní, polévek, restované zeleniny. Celosvětově známým pokrmem s čerstvým koriandrem je již tradiční mexické guacamole, které si připravovali již dávní Aztékové. Jako koření se používají suché celé nebo mleté plody. Používají se v kuchyni indické, anglické, německé i středozemní. Dále při nakládání hub, okurek, červené řepy, při uzení masa a výrobě uzenin, do omáček, při dušení masa, do sladkého pečiva, cukrovinek a likérů. Tvoří součást koření indického kari, gruzínské adžiky, ochucují se jím šašliky.

Recept
Guacamole
Podélně rozkrojte 2 avokáda, odstraňte pecku, lžící vydlabejte dužninu a rozmačkejte ji v misce. Přidejte nadrobno nakrájené masité rajče a menší bílou cibulku, hrst nasekaného koriandru a šťávu z půlky limetky. Dle chuti osolte, opepřete, můžete přidat trochu chilli. Vše dobře promíchejte a servírujte jako dip s kukuřičnými lupínky, jako pomazánku na toust, čerstvý chléb nebo jako přílohu ke grilovanému masu.