KoprKopr vonný je jednoletá aromatická bylina dorůstající do výšky až jednoho metru. Žádné jiné zelené koření nevzbuzuje v lidech tolik vášní. Jedni kopr milují, druzí jej od dětství, kdy dostávali koprovku ve školní jídelně, nesnášejí. Pouze v jednom se oba tábory bez výjimky shodnou. Kopr nesmí chybět v pravých znojemských okurkách!
Zdravotní přínos Podporuje chuť k jídlu, působí proti nadýmání, má celkově uklidňující účinky, je mírně močopudný. Obsahuje éterické oleje, má vysoký obsah vitaminu C.
Původ Kopr pochází z Orientu, z Íránu a z Přední Indie. V jižní Evropě se pěstoval už ve 3. století. Staří Egypťané zaháněli koprem bolest hlavy. Ve starém Římě byl užíván jako bylina zvyšující sílu gladiátorů – třely se jím svaly před zápasy. V biblických dobách býval i platidlem. Židé jej pěstovali v takové míře, že museli z jeho prodeje platit daň. V době Karla Velikého se obecně rozšířil ve střední Evropě.
Pěstování Pěstování kopru je velmi jednoduché. Rozmnožuje se semenem, které se vysévá od března do července po 14 dnech, aby byla k dispozici stále čerstvá mladá nať. Daří se mu v úrodné půdě a na slunečných místech. Vyhovují mu hlinité, propustné a lehčí půdy s dostatečnou zásobou živin. Nesnáší půdy těžké a zamokřené, ani suché polohy a kamenité půdy.
Využití Kopr se používá ve všech kuchyních Evropy, ale i v řadě kuchyní Asie a Ameriky. Koprová nať je vhodná do salátů, pomazánek, omáček a polévek. Celé rostliny kopru se přidávají k nakládaným okurkám a cibulkám, někde i do kysaného zelí. Ve Skandinávii se kopr velmi často používá k ochucení čerstvého i uzeného lososa. U nás jsou nejznámější koprová omáčka a polévka kulajda.
Recept Tarator Větší salátovou okurku nakrájejte na nudličky a smíchejte ji s 500 g bílého jogurtu. Podle chuti osolte, opepřete, přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku, 4 lžíce nasekaných vlašských ořechů, 1 lžíci olivového oleje a 4 lžíce nasekaného kopru. Promíchejte, dejte vychladit a podávejte tuto původně bulharskou studenou polévku jako osvěžující salát.
|