UHT

UHT – Ultra Heat Treatment – znamená česky "vysokoteplotní" úprava. Jedná se o metodu tepelného ošetření mléka při vysoké teplotě, která ničí všechny přítomné mikroorganizmy.

Na rozdíl od pasterizace umožňuje mléko skladovat delší dobu (3–6 měsíců), a to dokonce při pokojové teplotě. Takto ošetřenému mléku se říká trvanlivé.

K tepelnému ošetření dochází v mlékárně, kdy se mléko velmi krátce 2–3 vteřiny zahřeje na teplotu 135–150 °C.
Potom se rychle ochladí a plní se v aseptickém prostředí do aseptických obalů. Obaly mají speciální složení tvořené několika vrstvami materiálů, které zabraňuje přístupu světla a vzduchu (viz obrázek).

UHT metoda se používá nejen při zpracování mléka, ale i při balení džusů, krémů, polévek a jiných potravin.