Když vaříš...Určitá hygienická pravidla bys měl/a dodržovat nejen po návratu ze školy nebo z hřiště, ale v každém případě, pokud jídlo připravuješ, čistíš, krájíš či vaříš... A na co bys měl/a pamatovat?
Hlavní zásada, kterou určitě znáš, ale ne vždy se jí řídíš: Vždy je třeba udržovat čistotu. Možná se může zdát tato rada naivní a zbytečná, ale opak je pravdou. Je to nutnost. Bakterie, plísně a viry na nás číhají na každém kroku. Ruce si proto umyj vždy, než začneš pracovat s potravinami, a to před přípravou pokrmů, mezi jednotlivými činnostmi a samozřejmě i po ukončení práce. Zvláště pokud pracuješ se syrovými potravinami! A nezapomeň také udržovat v čistotě pracovní plochy a povrchy v kuchyni. Krájecí prkénka, nádobí a použité náčiní umývej mycím prostředkem a oplachuj vodou.
A teď něco, co nejspíš neznáš: V kuchyni se také snaž zabránit křížové kontaminaci. Co je křížová kontaminace? Jako křížovou (nebo také druhotnou) kontaminaci, označujeme jakoukoliv činnost, při které dochází k přenosu škodlivých mikroorganismů (např. salmonela) z „nečistých“ potravin, povrchů pracovních ploch (prkénka, kuchyňské linky), rukou nebo použitého náčiní na „čisté“ potraviny (příp. pokrmy).
Pro lepší pochopení: Když na prkénku naporcuješ syrové kuře, mohou se mikroorganismy ze syrového masa nacházet nejen na prkénku, ale i v jeho blízkém okolí a také na kuchyňském náčiní, které bylo při porcování použito (nůž, porcovací kleště, vidlička atd). A co víc, mikroorganismy mohou být samozřejmě i na tvých rukách či na rukách toho, kdo maso s tebou porcoval! Pokud prkénko, nůž a jiné kuchyňské náčiní před dalším použitím důkladně neomyješ mycím prostředkem a neopláchneš vodou, může dojít k přenosu mikroorganismů na další potraviny. Třeba tak, že použiješ neomyté prkénko, na kterém si krájel/a syrové maso, k nakrájení zeleniny do salátu. Nebezpečí však není v tom, že mikroorganismy putují sem a tam, ale v tom, že mohou způsobit zažívací a jiné zdravotní potíže. Po konzumaci salátu je navíc riziko vzniku onemocnění poměrně vysoké, protože salát se nijak tepelně neupravuje, nevaří se ani nepeče, takže ke zničení mikroorganismů teplem nedojde a na salátu mikroorganismy klidně dál přežívají.
POZOR! Ke křížové kontaminaci může dojít i v případě nedostatečného oddělení nakoupených surovin během jejich přepravy nebo při špatném uskladnění, kdy jsou syrové potraviny uskladněny společně s hotovými výrobky – může se totiž stát, že prosakující šťáva z balíčku syrového masa kontaminuje jiné potraviny uložené společně v chladničce.
PAMATUJ!
- Při nákupu, během přepravy a ukládání potravin do chladničky je třeba udržovat zejména syrové maso a drůbež odděleně od ostatních potravin. Ukládej je nejlépe tak, aby byly v chladničce umístěné pod potravinami určenými k přímé spotřebě – to jsou potraviny, které se už dále tepelně neupravují.
- Vždy používej jiné krájecí prkénko a náčiní pro syrové maso a drůbež a jiné pro ostatní potraviny. Pokud používáš jen jednou prkénko, pak ho mezi činnostmi důkladně umyj mycím prostředkem a opláchni vodou.
- Stejně tak omývej pracovní plochy a nezapomeň na mytí rukou po každé manipulaci se syrovým masem.
- Nikdy nedávej hotové pokrmy do nádob, ve kterých předtím bylo syrové maso nebo drůbež, aniž bys tyto nádoby důkladně omyl/a.
- Pouze důkladná tepelná úprava, tj. dosažení teploty min. 70 °C v celém množství připravovaného pokrmu, usmrtí nebezpečné mikroorganismy.
- Nejpřesnější metodou, jak ověřit, že i ve středu připravovaného pokrmu bylo dosaženo požadované teploty, je použití speciálního vpichového teploměru. To se týká především pokrmů z masa, drůbeže a vajec. Pokud teploměr doma nemáte, je třeba porci masa péct tak, aby po rozkrojení nebyl střed masa polosyrový (krvaný či růžový) nebo z něj nevytékala růžová tekutina. I tam se totiž mohou vyskytovat nebezpečné mikroorganismy.
Zdroj: viscojis.cz/teens
|